Cordova è una città nella regione dell'Andalusia, nel sud della Spagna, e la capitale della provincia di Cordova.
Una città iberica e romana nell'antichità durante il periodo post-classico (Medioevo), che divenne la capitale di un califfato islamico. La città vecchia contiene diversi punti di riferimento architettonici dell'epoca che fu la capitale dell'Upper Hispania durante la Repubblica Romana, Hispania Baetica durante l'Impero Romano, e mentre Qurṭubah, la capitale del califfato islamico di Cordova, compresa la maggior parte della penisola iberica.

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Cordoba ha circa mille anni, essendo un'eredità vivente di diverse culture che si sono stabilite qui nel corso della sua storia.
Non molti posti al mondo possono dire di essere stati la capitale di Hispania Ulterior (Più Spagna) sotto l'Impero Romano e capitale del Califfato omayyade.
Questo splendore può essere visto anche a causa dell'intellettualismo di questa città della conoscenza, dove nacquero figure come Seneca, Averroè o Maimonide.
Intorno al centro storico c'è una bella rete di vicoli imbiancati, piazze e cortili che circondano la Grande Moschea - Cattedrale, che riflette l'importanza della città nel Medioevo ed è il simbolo della città.
Senza ignorare il suo splendido passato, Cordoba è sicuramente una città moderna che è stata in grado di adattarsi ad oggi, offrendo le infrastrutture e i servizi più moderni e una grande catena alberghiera.
Molto ben collegata con le altre capitali andaluse, Cordova ha anche il treno ad alta velocità (AVE) e una vasta rete ferroviaria che la collega a tutte le principali città come Madrid e Siviglia. Una volta all'interno della città, una vasta rete di autobus e taxi consente ai visitatori di raggiungere qualsiasi destinazione in pochi minuti.
Cordova è anche sinonimo di arte, cultura e svago, grazie a una moltitudine di eventi culturali che vengono organizzati qui durante tutto l'anno: festival di flamenco, concerti, balletti e altre attività che sono completati da numerosi musei e una vivace vita notturna. .
Nel frattempo, la provincia ospita importanti edifici del patrimonio andaluso, il più grande dei quali è la Medina Azahara, situata nella periferia della città. Ma c'è anche un grande spettacolo per gli amanti della natura. I parchi della Sierra de Cardeña a Los Pedroches e Montoro, le montagne Hornachuelos Serra e Subbética offrono la possibilità di praticare tutti i tipi di sport all'aperto, godendo allo stesso tempo della ricchezza naturale di questa provincia.

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Cordova, come buon esempio di cucina andalusa e mediterranea, offre numerosi prodotti alimentari di alta qualità.
Per molti critici, Cordoba è la capitale della cucina andalusa per eccellenza.
Al giorno d'oggi, è ancora possibile notare l'influenza musulmana sui ricchi sapori e odori dei loro piatti.
Uno degli ingredienti più comunemente usati nei piatti di questa provincia è l'olio d'oliva. Le olive di Cordoba Iezas hanno un uso illimitato, sia in insalata, salmorejos, patatine fritte o, in generale, in tutte le specialità della tua cucina.
Due degli oli di alta qualità hanno la denominazione di origine São Baena e Priego de Códoba e Montoro - Adamuz, che con il loro aroma e gusto fruttato contribuiscono a migliorare i sapori di altri alimenti.
Ma a parte l'olio, la cucina tradizionale di Cordoba si basa su prodotti della campagna. Tra le aziende agricole, le più eccezionali sono fagioli, carciofi, pomodori, ecc. Ed è molto comune nelle stagioni calde trovare zuppe di verdure fredde come il gazpacho o il salmorejo.
Come buoni andalusi, sanno come combinare perfettamente, l'ampia varietà di prodotti che combinano verdure con carne e pesce, per creare piatti tipici, come il tradizionale stufato di coda di bue bollito, il chanfana di Cordoba, il piatto di Cordoba o il Carré di agnello.
Ma se la carne fredda è ciò che ti fa impazzire, Córdoba si distingue nel prosciutto di maiale iberico della Valle de los Pedroches, nella lombata e nel salame di Pozo Blanco e nella salsiccia nera di Fuente Ovejuna e Hinojosa.
Dalla valle del Guadalquivir e dalla campagna otteniamo i cereali, la frutta e i cereali di base per un'alimentazione sana. Inoltre, la sua posizione geografica ti consente di avere sempre pesce fresco sugli spalti dei tuoi mercati.
Per quanto riguarda i dessert, a Cordova è anche possibile notare la grande influenza araba, mettendo in evidenza, tra gli altri, il Cordobés pastello, un dessert a base di pasta sfoglia e zucca, a cui alcuni aggiungono prosciutto.
La marmellata di mele cotogne Puente Genil, preparata con frutta simile alla mela, è un altro dei dolci tipici. I Roscos de Priego, i Merengues de Aguilar (una base bianca d'uovo sbattuta dalla neve), i Pestiños, gli Alfajores, realizzati con miele e mandorle, il burro Polvorones o Perrunas, sono buoni esempi di ciò che i turisti possono godere durante il tuo soggiorno in città.

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Cordoba ha un clima mediterraneo con influenze atlantiche. Gli inverni sono miti, anche se con alcune gelate, e le estati sono molto calde, con cambiamenti significativi e notevoli della temperatura e delle temperature più elevate in Europa, a volte raggiungendo fino a 40 ° C o più.
Sebbene le temperature minime siano più fredde in luglio e agosto, la temperatura minima media è superiore a 27 ° C (la più alta in Spagna e in Europa).
La pioggia è concentrata nei mesi più freddi a causa dell'ingresso dei centri di bassa pressione in Occidente, che è più frequente da dicembre a febbraio.

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