As Ilhas Canárias são um arquipélago espanhol situado ao largo da costa noroeste de continente África, a 100 quilômetros (62 milhas) a oeste da fronteira entre Marrocos e o Sahara Ocidental.
As Ilhas Canárias são uma dos 17 comunidades autônomas da Espanha e estão entre as regiões ultraperiféricas da União Europeia.
As ilhas incluem (da maior para a menor): Tenerife, Fuerteventura, Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, La Gomera, El Hierro, La Graciosa, Alegranza, Isla de Lobos, Montaña Clara, Roque del Este e Roque del Oeste.
As atrações populares incluem Maspalomas em Gran Canaria, e Parque Nacional de Teide - o local do terceiro vulcão mais alto do mundo, o Monte Teide.

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As Ilhas Canárias são o lugar com um dos melhores climas do mundo para desfrutar de umas férias excepcionais em qualquer época do ano.
As suas praias, a sua natureza vulcânica, o seu animado e hospitaleiro estilo de vida e a possibilidade de escolher entre todo o tipo de actividades ao ar livre, além de uma variada oferta de alojamentos e de lazer com qualidade.
É muito fácil estar nas Ilhas Canárias permanecer num resort de praia idílica ou retiro rural tranquilo
Estas ilhas são conhecidas por ser o centro de sol da Europa, e oferecem temperaturas amenas e uma gama de excelentes atracções naturais.
Na verdade, cinco de suas sete ilhas foram declaradas Reserva da Biosfera , e o arquipélago tem quatro parques nacionais.
As suas praias são as suas atracções mais marcantes, e são perfeitos para relaxar ao sol ou desfrutar de desportos aquáticos, como windsurf e mergulho.
No interior encontraram-se paisagens incríveis que são ideais para caminhadas, passeios de bicicleta, escalada e até mesmo espeleologia. Alguns dos mais espectaculares incluem a paisagem vulcânica de Lanzarote, nas praias de Fuerteventura e Gran Canaria, com suas dunas de areia, ou as florestas verdejantes de La Palma e La Gomera.
As Ilhas Canárias também oferecem uma gama de opções culturais para explorar, incluindo o local monumental de San Cristóbal de La Laguna, que foi premiado com a designação de Património da Humanidade pela UNESCO , e a obra de César Manrique , em Lanzarote.
Para quem viajar em fevereiro pode ser divertir-se no espectacular Carnaval em Santa Cruz de Tenerife.

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Os espanhóis muitas vezes referem-se às ilhas Canárias como o Islas Afortunadas, pois o sol brilha praticamente todo o ano, as suas únicas fronteiras são o céu e o mar, e por possuir uma fauna, flora e cultura, de modo diferente ao do continente Espanha, sendo verdadeiros tesouros.
A pessoa típica das Ilhas Canárias é nobre, gentil, com tradições profundamente encaminhado ainda um grande senso de humor, que se reflectem na culinária - os pratos simples, nutritivos e apetitosos são o resultado da tradição das Ilhas Canárias.
A cozinha é tão simples, que um dos principais ingredientes encontrados na maioria dos pratos é o gofio. Gofio, assado de milho ou farelo de trigo, pode ser servido ao pequeno almoço, como acompanhamento de guisados da ilha e ainda é usado para preparar uma variedade especial de nougat local. Seus mojos são igualmente simples, molhos picantes que são servidos com a maioria dos pratos locais. O mojo picón (pimenta , vinagre, azeite, alho , cominho , sal e paprica ) e verde mojo ( feito à base de salsa e coentros, e com um sabor mais suave ), tornaram-se instituições culinárias reais nas ilhas Canárias.
As Ilhas Canárias está na rota para a América e, portanto, no passado a sua cozinha tornou-se influenciada por produtos norte-americanos como o tomate e a batata. Este tubérculo é a origem do que faz, sem dúvida, tornar-se um dos pratos mais famosos e típicos das ilhas Canárias: as papas arrugadas , pequenas batatas cozidas com casca em água muito salgada (se possível, com água do mar ) e são servidos acompanhados por um molho picante , geralmente verde mojo ou mojo rojo .
Peixes e molhos picantes
O peixe é um componente vital dos pratos de todas as Ilhas Canárias.
O peixe é de altíssima qualidade como o cherne , peixe-donzela , dentão , robalo, sargo , a boga , a cavala ... e o mais importante, peixe papagaio.
O clima nas Ilhas Canárias , muito diferente do resto da Espanha, é perfeito para o cultivo de certos tipos de frutas que podem ser qualificadas como tropicais. Para mencionar apenas a banana, como é o produto mais representativo das ilhas, não é suficiente, pois existem muitas outras variedades de frutos . Mamão, melão pêra, pêssego, manga, abacate e abacaxi.

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Na ilhas Canárias a primavera é eterna.
Temperaturas entre as estações do ano variam apenas cerca de 6ºC, e as temperaturas médias são entre 18ºC e 24ºC (64,4 º F e 75,2º F), significando que existem condições ideais de praia todo o ano.
Devido às ilhas localização geográfica, muito perto da costa Africano, o clima das ilhas é subtropical, com paisagens surpreendentes, das altas montanhas cobertas de neve muito perto das praias, dando uma atração adicional. A temperatura da água varia de 22ºC no verão e 19º C no inverno.
Em La Palma , Tenerife e Gran pode-se encontrar chuvas tropicais ao longo do ano , enquanto Fuerteventura e Lanzarote são muito secas porque garantem sol quase sem interrupção.

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